• 干魷魚怎么泡發最快家庭方法,家里如何發干魷魚

      Q1:家里如何發干魷魚

    魷魚:分生發、熟發兩種。多用熟發,就是先將魚須去掉,將魷魚放溫堿水中泡透,使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定,質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿,老而厚的魷魚可多放一點堿),刮去黑皮,順長切成兩片,連堿水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸后,連續頓火兩次。發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些堿。連續換水三次,發至完全脹開。使用時,換溫水使其將堿味吐凈,即可使用。發好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完,仍放開水內,少放些堿養著備用。泡發干魷魚泡發干魷魚的方法有兩個: 1)油發:每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。 2)堿發:按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 50% 的純堿溶液。 干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出,放入純堿再泡3小時,便可脹足發好,取出放入冷水反復漂洗,除掉堿味即可烹制。

      Q2:怎么把干魷魚快速泡開

    方法一:
    1、先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將干魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。
    2、將浸泡后的干魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過干魷魚為宜,同時加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。
    3、3小時后,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
    4、將漲發后的魷魚撈出,用流動的清水反復沖洗脫堿,我一般會沖洗10分鐘左右。
    5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹制了。
    方法二:
    1、首先,買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
    2、泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時,干魷魚即可發透。
    3、接著將發透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
    4、接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
    5、特別說明的是,如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發率在400%至600%之間。
    方法三:
    (1)油發:每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。
    (2)堿發:按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
    干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出,放入純堿再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反復漂洗,除掉堿味即可烹制。
    希望對你有所幫助,謝謝;

      Q3:家庭怎樣泡發干魷魚

    【泡發魷魚】所需食材:干魷魚、清水、食用堿1、買回來的干魷魚,還是比較臟的,所以我們需要將其放在水龍頭下面,稍微清洗一下,把表面的灰塵、臟東西都清洗一遍。2、接下來接一盆清水,把魷魚放進去,讓其在清水中浸泡著,大概需要浸泡2個小時的時間。2個小時之后,我們觸碰一下就會發現魷魚比沒泡之前軟了。但是現在的魷魚,用來烹飪的話,還是不夠軟,吃起來很硬。3、那么接下來就要用到一個非常關鍵的材料了,它就是食用堿,這種東西我們去超市都能買到。很多人擔心食用堿吃了對身體有害處,其實沒關系的,只在泡發魷魚的時候用到,而且不是天天使用,不用擔心這些。4、我們準備4斤清水,再準備10g左右的食用堿,將其混合到一起,攪拌均勻之后,把魷魚放進去繼續泡發就行了。這樣大概再繼續泡發3、4個小時左右,再來看一下魷魚的狀態,就會發現已經非常新鮮飽滿了,跟鮮魷魚沒啥區別。5、這樣浸泡完成之后,我們再用清水,將其多沖洗幾遍。把食用堿的味道沖洗干凈之后,我們再下鍋焯水,焯過水之后的魷魚,就可以用來烹飪了,怎么做都好吃。

      Q4:干魷魚怎么泡發最好

      Q5:炒干魷魚怎么做好吃,炒干魷魚的家常做法

    魷魚干燒肉
    材料
    原料:魷魚干三到四個,五花肉500克(選偏瘦的),蔥一小段,姜幾片,大料3顆,桂皮一小段,香葉一片,老抽兩大匙,生抽一茶匙,冰糖3顆,鹽適量,植物油少量。
    做法
    魷魚干提前一夜涼水泡發,洗干凈,去掉紫色的膜,切成條;
    五花肉切成小塊;
    鍋內燒熱少許植物油,下蔥姜爆出香味,接著下肉和魷魚干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰后加入適量鹽,翻攪后關火;
    將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋,高壓難煮食物28分鐘后,再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋,就直接用炒鍋燒大約一小時。
    魷魚干鹵面
    材料
    原料,1肉的部分:做好的魷魚干燒五花肉(或者只有紅燒的五花肉),2蔬菜的部分:黃豆芽,扁豆,卷心菜半個,3配料:蔥,蒜,4面條:細面條,要機器的,不要手切的
    做法
    燒好的魷魚干五花肉放在一邊備用;
    扁豆擇洗干凈,用手折成4cm長的小段,豆芽掐掉根須部分,留下桿和豆子,卷心菜洗干凈后切絲,蔥和大蒜且好備用;
    將面條放入蒸鍋中,蒸屜墊上紗布或抹油,避免面條蒸好后粘鍋。大火蒸12分鐘左右,蒸至半熟;
    面條蒸好后迅速取出,放在案板上自然冷卻,用筷子使面條松散的攤開,以免粘到一起;
    炒鍋中放油,熱后將蔥和蒜炒香,此時倒入剛才且好的蔬菜,加入適量老抽,翻炒一分鐘,然后加入稍好的魷魚干燒肉,翻炒至蔬菜半熟;
    將剛才放涼的面條加入炒鍋,關火。然后將鍋中所有的材料攪拌均勻;
    炒鍋中的全體材料攪拌均勻后,繼續放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用!

      Q6:干魷魚的做法(急)

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